Quiches eignen sich besonders gut für Buffets. Sie lassen sich gut vorbereiten und machen sich gut auf dem Buffet. Als grosser Spargelfan bin ich immer auf der Suche nach neuen Spargelrezepten. So kam es, dass ich auf einer Einweihungsfeier eine Spargel-Quiche ausprobierte.
Zutaten:
100g kalte Butter
200g Mehl
4 Eier
Salz und Pfeffer
500g weisser Spargel
1 Prise Zucker
350 ml Milch
Geriebene Muskatnuss
5 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Als erstes wird der Mürbeteig für den Boden der Quiche hergestellt. Dafür wird die kalte Butter in kleine Stücke geschnitten und mit dem Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1.5 ml Wasser vermischt. Das kann erst mit dem Rührgerät und dann mit den Händen oder direkt mit den Händen geschehen. Der fertige Teig kommt dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben. Ich gebe noch ein Stück Butter und eine Prise Zucker dazu. Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht über eine Gabel biegt.
Als nächstes wird die Eimischung vorbereitet. Dafür werden 3-4 Eier mit der Milch und einer Packung Sauce Hollandaise vermengt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Quicheform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Der Mürbeteig wird nun drüber gelegt. Dafür kann er erst ausgerollt oder direkt in der Form angepasst und festgedrückt werden. Den Boden nun mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Spargel und Schinken auf den Teigboden geben und mit der Eimasse übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.
Guten Appetit!
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